Вкусный копченый окунь. Горячее копчение речного окуня

Рыба — необходимый продукт в рационе человека. Особенно если он коптильщик и рыбак по совместительству. 😁 Вот только плавучей живности так много, что даже опытные кулинары теряются, какую же жертву выбрать для будущего блюда. Предлагаем остановиться на речном окуне и сочно закоптить его на даче. Собирайте друзей на природе и угощайте нежной закуской. Никто не устоит.

Подготовка и разделка окуня

У пресноводного жителя нет минусов: филе почти бескостное, мясо богато на витамины, и в тушке редко встречаются гельминты. Даже в потрошении белая рыба вообще не капризная. Чтобы обработать продукт, сделайте следующие манипуляции:

▶Промойте под холодной водой и протрите салфетками.

▶Накройте разделочную доску большим пакетом: таким нехитрым инструментом вы убережете стол от грязи.

▶Выложите продукт на подготовленный плацдарм и кончиком ножа сделайте аккуратный надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы. 

▶Достаньте чистыми руками (или лучше в перчатках) кишки, желчный пузырь, кровь, пленку и промойте тельце водой — снаружи и внутри.

▶Голову или жабры отрезать не обязательно. Тут вы хозяин положения 😎

Как засолить окуня перед копчением: два способа

Рыбу солили, солят и будут солить перед копчением. Во-первых, это лучший метод, чтобы сохранить изделие на долгие дни, а то и недели. Во-вторых, с маринадом блюдо получается сочнее, питательнее, ярче.

Есть два легких метода, как довести любую закуску до кулинарного шедевра. Пробуйте, сравнивайте, выбирайте 👇

Сухой посол речного окуня

Этот вариант даст плотное филе. На 1 кг сырья идет 150 г соли. Насыпьте на дно тары или ящика ее небольшую порцию. На «подушку» пластами разложите окуней. Каждую тушку обильно натрите солью. Прикройте содержимое крышкой, сверху прижмите камнем или банкой с водой. Тем самым мы получим меньше воздуха, в котором могут развиваться бактерии. Оставьте на 4 часа в прохладном месте.

Мокрый посол окуня перед копчением

Принцип метода кроется в том, чтобы выделяемый рыбой сок никуда не уходил. На 2 литра воды возьмите 100 г соли. Смешайте воду и соль в неокисляемой посуде (советуем использовать тару из нержавейки). Загрузите продукт в емкость. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Чтобы филе получилось нежнее, добавьте в рассол столовую ложку сахара.

После каждого варианта засолки изделие необходимо промыть и просушить на воздухе в течение 8-10 часов.

Горячее копчение окуня в домашних условиях

Что самое важное в домашней закуске (кроме низкой цены)? А то, что она от головы до кончиков хвоста натуральная, без красителей и искусственных ароматизаторов 👍

▶Перевяжите изделие джутом, веревкой или шпагатом, чтобы после термообработки тельца остались в сохранности и не рассыпались.

▶Достаньте коптильню и дымогенератор от Hobbi Smoke. Важно, что у емкости должны быть термоизолированные стенки. Загрузите в колбу сухую щепу. Для аромата используйте стружки яблони, вишни или черемухи.

▶Расположите будущую закуску на решетку или развесьте на небольшом расстоянии друг от друга. Так блюдо прокоптится с каждого бочка.

▶Подожгите щепу, выкрутите компрессор и дымите 30-35 минут при 100–110°С.

▶По готовности переложите деликатесы на воздух при помощи кухонных щипцов или вилки. Оставьте потомиться на сквозняке в течение 1-2 часов.

▶Угощайтесь сами и делите невероятную по нежности закуску с близкими и друзьями.

Приятного вам аппетита!

Бонусом забирайте шикарный рецепт форели холодного копчения для праздничного стола. Чтобы коптить любимые ребрышки, лосось, сыр, сало любым из способов, присмотритесь к нашей многофункциональной камере «‎Супер». Для консультации и оформления заказа жмите «‎Заказать звонок» или пишите «‎Хочу коптить» в WhatsApp.